扬州炒饭，作为中国著名的地方传统名菜，自古以来就是扬州乃至江苏省的一张名片，它以其独特的口感和美味享誉全国，近年来，随着人们对食品安全的关注度越来越高，以及对扬州炒饭这一地方特色菜品的品质要求也逐渐提升，为了规范扬州炒饭制作过程，提升菜品品质，保障消费者健康权益，扬州市餐饮行业协会联合相关专家共同制定了《扬州炒饭制作工艺规程》（以下简称《规程》），该标准于近期正式发布实施。

《规程》详细规定了扬州炒饭的选材、配料、烹饪等关键环节的标准，对原材料的选择、加工处理、调味品使用等提出了具体的要求，同时对烹饪方法、火候控制等也进行了详细的说明，在选材方面，规定了主料（如鸡蛋、虾仁、火腿等）、配料（如青豆、胡萝卜、玉米粒等）和辅料（如葱花、蛋皮丝等）的具体规格和质量要求；在烹饪过程中，明确要求将鸡蛋、虾仁、火腿等主料提前用油煎熟或煮熟，再与其他食材一起翻炒；配料要事先洗净去壳切好备用，以保持其原味和营养价值；对盐、酱油、胡椒粉等调味品的使用量和方法也做出了明确规定，以确保扬州炒饭味道的纯正与鲜美。《规程》还对烹饪时的火候和时间进行了详细的规定，使得扬州炒饭的制作更为标准化，便于操作者掌握，从而保证每一碗扬州炒饭的质量一致，符合标准要求。

为保障扬州炒饭的制作过程严格遵循标准，扬州市餐饮行业协会与企业合作，在各大餐厅、酒店及外卖平台上推广《规程》，并开展了扬州炒饭制作培训课程，对从业人员进行系统化、标准化的技能培训，提高他们的专业技能和操作水平，协会还建立了监督机制，定期对各餐厅、酒店的扬州炒饭制作情况进行抽查，并对违规行为进行严厉处罚，确保扬州炒饭的制作标准得到切实执行。

《扬州炒饭制作工艺规程》的出台，不仅有利于提高扬州炒饭的品质，保护消费者的合法权益，也为扬州炒饭这一地方特色菜品的传承和发展提供了坚实的技术支撑，对于推动扬州炒饭产业的规范化发展具有重要意义，随着《规程》的广泛推行，扬州炒饭将会更加深入人心，成为更多人餐桌上的美味佳肴。